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7.オフ会・練習会 : 蕎麦ラン、御馳走様とありがとうございました。

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投稿者 トピック
ゲスト 投稿日時: 2009-2-1 13:20
Re: 蕎麦ラン、御馳走様とありがとうございました。
こうめさん、こんにちは。
こうめさんの教科書には、私の教科書に書いていないことだらけですね。（笑）

わたしのは、たぶん、酵母を使って予備発酵だけをおこなえばすぐにパン作りにとりかかれるというものだとおもいます。

作り方は、酵母５グラムを３０度Ｃのぬるま湯（１００ＭＬ）に混ぜて、２４時間、３０度Ｃに保たれた温度で発酵するんです。（これで、パン５斤作れます）

ホームベーカリーの生種作りコースを選択し、プラスチックの容器に酵母を混ぜたぬるま湯を入れて、ホームベーカリーに入れ、２４時間経てば、予備発酵が完了するとの事なのです。

おそらく、こうめさんが行っている工程の、「小麦粉を入れて酵母が育った」状態のものが、ホシノさんの「天然酵母」なんだと思います。

ところで、りんごの皮やヨーグルトでも、酵母の元って出来るんですか？　すごいですね。想像もしていませんでした。

私の教科書には、酵母を２４時間発酵させたら、酒粕のような、すこしすっぱい匂いがするとのことです。

ちなみに、わたしの生種の出来上がりは、酒粕のような匂いがしますが、すっぱい匂いまではしません。発酵が足りないのかな？

こうめさんは、２４時間以上発酵させたことありますか？
２４時間以上発酵させた生種でパンを作ったことありますか？

わたしも、ちょっと試してみます。
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